港人幾乎每頓餐都要喝湯,尤其是入秋之後更是會多喝養生湯。此時煲湯,最必可不少的食材就是馬蹄啦~馬蹄潤肺去燥,很適合在氣候乾燥的秋季食用,不少餐廳都會適時地推出一些馬蹄湯,但是每家餐廳都煲湯,豈不是沒什麼新意?其實除了煲湯之外,馬蹄還可以做成這些美食來吸引住顧客!
馬蹄的多種做法
馬蹄雪梨湯、馬蹄甘蔗湯和馬蹄板栗燉雞湯都是大家熟知的湯啦,除了煲湯,馬蹄還能做成這些美食,趕快記下來加到菜單裡吧!
第一道是馬蹄蒸肉餅,將馬蹄與豬肉混合再一起蒸,能讓肉餅口感上更清爽,好吃不膩;第二道是馬蹄凍,加上桂花點綴,晶瑩剔透又爽口;第三道是馬蹄燉豆腐,營養又豐富;還有一道是最為經典的水晶馬蹄糕,做法簡單且老少皆愛吃,最適合餐廳推出作為甜點。
馬蹄糕材料與製作方法
製作馬蹄糕需要的材料很少,馬蹄粉、水、紅糖、馬蹄、沙拉油就足夠。馬蹄糕的做法也簡單,將馬蹄粉加水製成生粉漿,接著將馬蹄切粒,放入生粉漿中攪拌均勻,再放入糖水拌勻,最後倒進容器中猛火蒸40分鐘就可以了。馬蹄糕雖然不難做,但是要做得好吃卻是不容易,其火路和速度最為關鍵,需要廚師有很好的把控能力。
馬蹄加工的方式與好處
每家食肆對各種菜品的用量都是很大的,光是備菜就需要花費後廚不少的時間。而馬蹄不僅需要削皮,還得根據菜品需要進行切絲或切粒,真的很花時間。其實如果食肆對於馬蹄的需求量很大,可以考慮馬蹄加工,這樣能夠減少備菜的人力,讓後廚更高效地運轉。
馬蹄加工的兩種方式:馬蹄切絲和馬蹄切粒
馬蹄加工有兩種方式,一種是馬蹄切絲,將馬蹄切成寬度一致的絲狀又不斷開,不管是製作馬蹄糕、馬蹄條或是清炒煲湯都很不錯;另一種是馬蹄切粒,粒粒大小相同,可以用到很多的菜品當中,包餃子、煮糖水,煮湯等都行。
選擇馬蹄加工的好處
選擇馬蹄加工,最顯而易見的好處就是能夠減少備菜時間,讓廚房效率更高。嘗有餐廳因為出餐速度太慢被顧客投訴,如果採用馬蹄加工,不僅能夠節省更多的時間,原本負責備菜的人還可以去做其他的事,幫助餐食更快出品,提升出餐的速度,從而幫餐廳留住甚至吸引更多的顧客。
其次,通過加工後的切絲馬蹄和切粒馬蹄,基本上形狀大小寬厚都是一樣的,將經過專業加工的馬蹄做成菜品,能夠給顧客更好的口感體驗。此外,菜品看起來也會顯得精緻一些,在細節中展現出餐廳的品質。
另外,馬蹄加工要選擇規模較大,具有專業設備的公司,進和集團就是不錯的選擇。因為進和集團會以正確且專業的流程進行馬蹄加工,讓所有的食物都保持衛生與安全,多年來一直廣受好評。除了馬蹄加工之外,進和集團還是馬蹄批發商,能夠有穩定且品質高的貨源供給。
馬蹄批發為什麼要選擇進和集團?
貨源多、供給穩定
進和集團的生產基地遍佈南、北兩大生產種植產區,流轉土地自主經營的蔬菜基地有 12 個,產銷合作基地達5萬多畝,遍佈於海南、廣東、廣西、雲南、湖南、浙江、河南、遼寧、甘肅、寧夏等 10個多省市,能夠為各大食肆提供穩定且大量的馬蹄和多種蔬菜。
提供一站式服務
進和集團提供有一站式蔬菜批發、加工及配送服務,能為各大餐飲業減低營運成本及增加效率。
品質保證
進和集團的所有基地都通過了供港澳蔬菜種植基地備案,所有蔬菜產品都被認定為無公害農產品,其中,東莞沙腰基地是省級農業標準化示範區,更是廣東省農產品出口示范地。與香港各大餐廳、銀行食堂、酒店等都有合作,備受信任。如果您也想與我們進行合作,歡迎聯絡我們,讓我們一起把餐飲行業做好!
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