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新聞稿

Agriculture
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香港人最常食的 10 款綠色蔬菜|餐廳用菜營養重點+簡單煮法一次睇清

香港客人愈來愈重視「食多啲菜」,餐廳、公司飯堂同樣需要在菜單上提供足夠高纖蔬菜選擇,兼顧健康同味道。 但前線廚房未必有時間逐款研究營養,只知道「客人啱食」就夠。 今次為大家整理出香港餐飲業最常用的 10 款綠色蔬菜,方便設計出更均衡的餐單。

餐廳最常用的綠色蔬菜

生菜/西生菜:爽脆多水,適合做前菜沙律、漢堡、三文治,熱量低,幫助拉高整餐「菜量」。

菜心、芥蘭:中菜餐廳必備,纖維及維生素 C 豐富,可做「餐牌指定青菜」,用蒜蓉炒或白灼蠔油。 

通菜:夏天受歡迎的炒菜,用蒜蓉、蝦醬或腐乳都好下飯,適合做「家常小炒」。 

菠菜、小棠菜:適合上湯菜、粉麵配菜、套餐配菜,加工時間短,易於標準化。 

椰菜、西蘭花:十字花科蔬菜,常用於西餐配菜、焗盤、雜菜炒;可做「健康配菜」選項,增加飽肚感。 

採購點菜小貼士:點揀先新鮮?

廚房每日用菜量大,採購揀貨時可以記住三個重點:

顏色:葉色鮮綠、有光澤,避免大範圍黃葉或黑點

葉身硬挺:整棵菜捧起要感覺實淨,不應太軟或出水

切口:莖部切口保持白淨、唔發黑,代表貨期較新

如配合有穩定供應、冷鏈配送同抽檢制度的蔬菜批發商,更容易確保每日出品品質一致。

廚房易上手的 5 個蔬菜煮法

蒜蓉炒菜:大火快炒菜心、芥蘭、通菜,油量可控,適合作套餐指定青菜。

白灼+蠔油/豉油王:標準化程度高,適合大量出菜,出錯率低。

上湯浸菜:用現有上湯配菠菜、小棠菜,增加套餐價值感。

焗盤雜菜:西蘭花、椰菜等焗製,配西餐主菜,做「少油健康配菜」。

一鍋過蔬菜粉麵:把綠色蔬菜加入粉麵湯底,成為「有菜版」午市快餐。

進和集團蔬菜批發:幫你穩定供應綠色蔬菜

進和集團專注為餐廳、公司飯堂、學校及機構提供一站式蔬菜批發、加工及冷鏈配送服務,包括各類綠色蔬菜、根莖瓜果及預處理菜品,協助廚房設計高纖、易操作的蔬菜菜單。 如需了解餐牌用菜建議、價錢及配送安排,歡迎聯絡索取報價。

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