您是否曾經疑惑，為什麼吃很多蔬菜卻感覺不到明顯的健康效果？關鍵可能在於「烹調方式」！同樣的蔬菜，用不同方法料理，營養吸收率可以相差6倍之多。專業廚師與營養師才知道的5大關鍵技巧，學會這些後可以讓您以後吃的每一口蔬菜都發揮最大效益！
選擇最佳烹調方式
| 烹調方法 | 維生素C保留率 | 抗氧化物質保留率 | 適用蔬菜類型 |
| 蒸煮 | 92% | 88% | 花椰菜、胡蘿蔔 |
| 油炒 | 85% | 82% | 菠菜、空心菜 |
| 微波 | 90% | 85% | 青豆、蘆筍 |
| 水煮 | 45% | 50% | 馬鈴薯（帶皮） |
| 生食 | 100% | 95% | 甜椒、小黃瓜 |
精準控制火候與時間
葉菜類：高溫快炒1-2分鐘（如菠菜變深綠立即起鍋）
根莖類：中小火慢煮至剛好穿透（筷子可插入但不鬆散）
十字花科：蒸煮4-6分鐘（西蘭花莖部可去皮增加口感）
黃金營養搭配組合
這些搭配能產生「1+1>2」的效果
番茄+橄欖油 → 茄紅素吸收率提升4倍
胡蘿蔔+堅果 → β-胡蘿蔔素利用率提高6倍
菠菜+檸檬汁 → 鐵質吸收增加3倍
大蒜切碎靜置10分鐘
食材處理秘訣
大蒜：切碎後放置10分鐘再烹調
洋蔥：紫色洋蔥生食，槲皮素保留最完整
番茄：煮熟的茄紅素比生食多5倍
紅椒：高溫快炒比生食維生素A利用率更高
由今日開始嘗試新烹調方法，可能會發現新的烹調趣味
