在香港，學校飯堂、安老院舍、復康機構和公司飯堂每天為成千上萬人提供膳食，食材的安全與穩定供應，直接關係到學生、院友及員工的健康和信任。根據食物環境衞生署資料，本港持牌食物業處所超過16,000間，當中學校及院舍飯堂對食材品質的要求尤為嚴格。對營運團隊而言，選擇一間可靠的食材供應商，遠比「只看價錢」重要得多。
進和集團（香港）有限公司多年來為幼稚園、小學、中學、院舍及企業飯堂提供蔬菜及肉類批發配送服務，深知團膳模式在時間、份量及營養上的要求，與一般餐廳截然不同。集團擁有14,468畝種植基地、6個加工場，年產逾27,000噸蔬菜，並獲得ISO 22000及GAP認證，確保從農場到餐桌的食品安全。以下將從「安全」、「穩定」及「可追溯」三大角度，拆解香港學校飯堂食材供應、院舍蔬菜批發及公司飯堂食材配送時，負責人應該關注的重點，並分享進和集團可以如何協助你減輕營運壓力。
學校飯堂與院舍膳食有哪些特殊要求？
相比一般餐廳，學校和院舍的膳食安排有幾個明顯特點。首先，服務對象多數是學童、長者或復康人士，抵抗力較弱，因此對食物安全和衛生要求特別高。 其次，學校午膳要配合上課時間，院舍亦有固定用餐時段，出餐時間高度集中，一旦送貨延誤或欠貨，影響比一般餐廳更大。
相比一般餐廳，學校和院舍的膳食安排有幾個明顯特點。首先，服務對象多數是學童、長者或復康人士，抵抗力較弱，因此對食物安全和衛生要求特別高。 其次，學校午膳要配合上課時間，院舍亦有固定用餐時段，出餐時間高度集中，一旦送貨延誤或欠貨，影響比一般餐廳更大。
蔬菜從來源到工場如何把關？
一個可靠的團膳供應方案，必須由食材來源開始把關。進和集團（香港）有限公司擁有14,468畝自家種植基地及多個長期合作農場，均通過GAP良好農業規範認證，為香港客戶提供優質蔬菜，並進入標準化處理流程。
蔬菜方面，會先在集團旗下6個加工場進行清洗、去泥、分級和抽驗，嚴格執行ISO 22000食品安全管理標準，減低農殘和異物風險，再按客戶需要切配、分裝或真空包裝，方便學校飯堂和院舍廚房直接使用。肉類則按照冷藏或急凍要求儲存，並控制出入庫溫度，確保在安全範圍內處理和配送。
透過在工場集中處理，學校和院舍可以減少在校內進行大量清洗及粗加工的工序，有助降低交叉污染的風險，亦令廚房空間運用更有效率。
如何確保每日穩定供應、應對「必須開餐」的壓力？
學校、院舍和公司飯堂有一個共通點：無論天氣如何、市況如何，基本上每天都要準時「開餐」。因此，供應商能否穩定供貨，是選擇合作夥伴時最重要的考量之一。
進和集團配備自家車隊，每天送貨到全港各區，務求在預定時間前送達所需蔬菜及肉類。進和集團指出，面對天雨、惡劣天氣或節日需求高峰，集團會提早規劃採購及配送安排，憑藉年產逾27,000噸的供應能力，盡量減低對客戶出餐時間的影響。
對於公司飯堂來說，穩定供應同樣重要。企業多數按月或按年規劃餐飲服務預算，透過與長期合作的蔬菜批發商協調，既可保障貨源，又能在價格上取得更佳條件。
食材可追溯機制如何保障學校及院舍？
當涉及學童或院友的健康，食材的「可追溯性」變得非常關鍵。一旦市場出現食安事件，學校或院舍需要快速判斷自己是否受影響，供應商能否提供清晰紀錄，就成為風險管理的關鍵。
進和集團在收貨、加工及出貨環節均保留相關批次資料，包括來源、日期及品項等，遇到需要時可以協助客戶追蹤特定批次的流向。 對學校和院舍管理層而言，這不單是符合法規或指引的要求，也是向家長及院友家屬交代的重要一環。
為什麼越來越多機構選擇進和集團作為團膳食材夥伴？
