作者: 網頁小編Mavis 發佈日期：2026 年 6 月2日
踏入夏季，香港大街小巷的甜品店、餐廳及酒店餅房，椰子類甜品向來是全年最熱銷的品類，不論是經典的椰皇凍、椰汁西米露、椰子布甸，還是熱賣的椰皇燉奶、椰汁紫米露，向來都是撐起店舖營業額的主力款式。只不過業內人士都清楚，椰子甜品雖然好賣，卻也是最耗人力、最容易產生食材浪費的品項，好多甜品老闆表面上生意火爆，實際利潤都被繁瑣的備料工序同高額人工成本蠶食。根據香港烘焙專業協會發布的甜品行業調查數據顯示，全港接近七成本土甜品店仍然沿用傳統人手開殼取肉的方式處理椰皇，單單椰子原料的前期拆解、取肉、濾渣、清理工序，就讓店舖每月的人工開支無形增加，長期下來成為中小甜品舖最大的隱性成本負擔。
冷凍預開殼椰皇優勢
在香港人手短缺的環境下，愈來愈多餐飲及甜品品牌，開始轉用更高效的預處理甜品原料，當中又以冷凍預開殼椰皇的詢問度最高。本地資深食材供應商進和集團香港有限公司自2006年成立以來，長期服務全港甜品零售門店、連鎖餐飲及酒店廚房，旗下的冷凍開殼椰皇產品，全程跟隨香港食安中心的冷凍食品管控標準製作，確保由產地到香港店舖的全程品質穩定，近一年已經累積服務多間本地甜品店及餐飲機構，成為業內取代新鮮原椰的主流替代原料。
人手開椰耗時耗力，大幅壓縮甜品店利潤
長期觀察香港甜品市場的實際營運狀況，傳統入貨新鮮整粒椰皇的模式，看似原料成本偏低，實際攤計隱性開支後極不划算。一般熟練的甜品師傅，每日能夠處理的新鮮椰皇數量相當有限，旺季訂單暴增時只能額外聘請兼職人手專責開椰、取肉、過濾椰漿，人力成本瞬間攀升。與此同時，新鮮椰皇本身存在一定比例的壞果、空心、發酸情況，再加上開殼後產生的大量廢料、無法及時用完變質的原料，整體食材損耗率長期偏高，無形中拉低甜品店的整體獲利空間。不少經營多年的連鎖甜品店都坦言，夏季高峰期最擔心的不是客人太少，而是訂單太多、備料跟不上，人手不足不僅拖慢出餐速度，還容易影響甜品口感與賣相，連帶影響店舖口碑。
多場景應用｜甜品店、酒店餐廳專屬椰皇使用方式
