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新聞稿

Agriculture
未命名
2025 年 7 月 17 日
cwv

一分鐘學識蔬菜保存法

進和集團指出，蔬菜的保存方法因種類不同而有所差異，正確保存可減少高達30%的食材浪費，掌握適當的保存技巧不僅能延長蔬菜的新鮮度，還能有效減少食材浪費，保持營養和風味。以下是根據蔬菜類型選擇最佳保存方式的詳細小知識，助您合理儲存每日採購的蔬菜，保鮮更久。

根莖類蔬菜如何保存才能延長新鮮度？

常見的根莖類蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜等，含水量較低但質地較硬，適合存放於陰涼乾燥且通風良好的環境。避免陽光直射和潮濕，可預防它們發芽或快速腐壞。儲存時，建議將根莖類蔬菜分散擺放，避免堆積產生濕氣，導致腐爛加速。這類蔬菜不宜冷藏，否則易受低溫傷害，影響口感與保存期限。

葉菜類蔬菜怎樣存放最能保持脆嫩口感？

葉菜類包括菠菜、生菜、芥蘭等，含水量高且容易萎縮。為延長葉片鮮嫩，保存時可用微濕的廚房紙包裹住菜莖，外層再用保鮮膜或塑膠袋包好，放入冰箱的蔬果保鮮格。廚房紙的濕潤度不可過高，避免水分過剩引發腐壞。每日檢查並更換濕紙巾，能有效保持葉菜的新鮮脆綠。

瓜果類蔬菜為什麼不宜全部放入冰箱？

如番茄、青瓜及茄子屬於瓜果類蔬菜，對冷藏較敏感。番茄常溫下保存風味最佳，冷藏反而容易軟爛且口感下降。青瓜可選擇用鹽水短暫浸泡，擦乾後以報紙包裹置於通風處，避免冷藏導致水分流失。茄子表皮有天然蠟質，保存時應防止浸濕，置於陰涼通風處即可，避免磕碰損傷造成腐壞。

豆類和花椰菜應該如何冷藏才能維持品質？

豆類（如四季豆）及花椰菜耐放且適合冷藏，放入冰箱可保存約一週。冷藏時，包裝時可使用透氣保鮮袋，避免悶熱潮濕造成變質。使用蔬果保鮮格，可維持適中濕度和溫度，保持蔬菜活力與脆度，方便按需取用。

常見問題（FAQ）

蔬菜保存不當會造成什麼問題？根據食安中心資料，蔬菜保存不當會導致營養流失、細菌滋生及口感變差。進和集團指出，正確保存可延長蔬菜新鮮度3至5天，減少食材浪費。集團旗下6個加工場採用ISO 22000認證的冷鏈管理，確保蔬菜送達時品質最佳。

餐廳大量採購蔬菜後應如何儲存？進和集團（香港）有限公司建議餐廳按蔬菜種類分區存放：根莖類置於陰涼通風處，葉菜類用濕廚房紙包裹後冷藏，瓜果類避免過度冷藏。集團提供預處理及按需配送服務，減少餐廳庫存壓力。

冷鏈配送對蔬菜保鮮有什麼幫助？進和集團指出，全程冷鏈配送可將蔬菜從產地到餐桌的損耗率降至最低。集團14,468畝種植基地配合6個加工場，年產逾27,000噸蔬菜，採用GAP良好農業規範及ESG可持續發展理念，確保蔬菜全程新鮮安全。

進和集團（香港）有限公司指出，掌握這些依據蔬菜特性調整的保存方法，配合ISO 22000認證的冷鏈管理標準，對於家庭與餐飲業來說，都是維持蔬菜新鮮度以及提升食材品質的必備知識。結合適當的冷藏技巧與通風儲存，更能最大幅度減少廚餘浪費，環保又經濟。

By cwv

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