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新聞稿

Agriculture
從源頭到餐桌
2026 年 4 月 15 日
cwv

香港蔬菜供應鏈如何確保新鮮與安全？

要確保香港蔬菜供應鏈新鮮與安全，最直接的方式係要求供應商提供從源頭到餐桌的服務。香港人每日在茶餐廳、快餐店、學校飯堂、公司飯堂甚至院舍用餐，一碟炒菜、一碗湯、一個飯盒背後，其實牽涉一條完整的蔬菜供應鏈。由種植、收割、清洗、加工，以至冷鏈運輸和最後送到廚房，每一個環節都會影響蔬菜的新鮮度和安全性。

進和集團作為香港的專業農產品供應鏈營運商，結合產地合作、蔬菜種植、加工場及冷鏈配送，希望把這條「從源頭到餐桌」的路走得更穩、更透明。這篇文章會以「香港蔬菜供應鏈」為主題，拆解每一個關鍵環節，讓你了解我們如何利用全程冷鏈管理，把新鮮蔬菜安全送到你的餐廳、學校及院舍。

源頭合作：由自家農場開始建立穩定供應

蔬菜批发及配送

要確保蔬菜穩定供應，第一步是與有賴自家農場出產有品質的農產品。進和集團透過內地自設種植基地及合作農場，配合本地和外地供應，按季節和客戶需求規劃蔬菜品種及產量，避免單一來源帶來的風險。

在種植階段，我們會關注農戶是否按照相關標準生產，並配合檢測和抽驗要求，從源頭減低農藥殘留和品質不穩定的情況。 對客戶而言，這代表每一箱蔬菜背後有清晰的來源背景，而不是臨時在市場「掃貨」所得。

收割與初步處理：縮短「離土」到「上車」的時間

蔬菜離開泥土那一刻開始，新鮮度就會逐步下降，因此在收割和初步處理階段，時間管理非常重要。 進和集團會與基地協調收割時間，盡量在氣溫較低的時段進行採收，減少日曬造成的萎縮和水分流失。

蔬菜在田間完成初步清理和分類後，會迅速運送到處理中心或加工場，縮短在常溫環境停留的時間。 這樣既能保持蔬菜鮮度，也能為後續的冷鏈運輸打好基礎。

加工場：標準化清洗、切配與包裝

抵達加工場後，蔬菜會進入標準化清洗和處理流程，包括去泥、沖洗、分級及抽樣檢查，確保符合食安和品質要求。 有需要的品項會按客戶要求切絲、切片、切粒或混合成配菜包，再以合適方式包裝，例如真空或獨立小包裝，方便廚房即開即用。

進和集團設有多個蔬菜加工場，配備合適的設備及溫度控制，將原本分散在各個餐廳內的備菜工作集中處理，有助提升效率及降低整體損耗。 對餐廳、學校和院舍而言，這意味著可以減少在校內或店內處理大量生蔬菜的需要，減低衛生和人手壓力。

全程冷鏈管理：讓蔬菜保持在最佳狀態

蔬菜從加工場出發，到達客戶廚房之前，冷鏈運輸是維持新鮮度的關鍵一環。進和集團透過冷藏設施及冷鏈車隊，盡量把蔬菜保持在適合的溫度範圍之內，減少因溫差變化造成的品質下降。

配送路線覆蓋港島、九龍及新界主要餐飲區域，並可按餐廳、學校或院舍的備菜及開餐時間排程送貨。 例如學校通常需要在上午時段收到當日用菜，餐廳則可能需要在早更或午市前完成補給，這些都可以在安排路線時一併考慮。

透過全程冷鏈管理，蔬菜在離開工場到送達客戶之間，能維持相對穩定狀態，減少萎縮、變黃或腐壞的風險。

風險管理與可追溯：供應鏈透明為何重要？

在食品安全日益受關注的今日，「透明」和「可追溯」已成為蔬菜供應鏈的重要指標。進和集團在不同環節保留必要紀錄，包括蔬菜來源、批次、加工日期及出貨資料，協助客戶在有需要時快速追查特定批次貨品。

例如當市場上出現某地區或某類食材的食安警報時，餐廳或學校可以及早與供應商核對，有否使用相關批次或來源的食材，並按需要調整菜單或暫停使用。 這種供應鏈透明度，有助提升整體風險管理能力，亦是向食客、家長和院友家屬交代的重要保障。

穩定供應鏈，是每一盤蔬菜背後的關鍵

每一盤看似平凡的炒菜，背後都是一條複雜的蔬菜供應鏈在運作。從源頭到餐桌，每一個環節都需要專業團隊細心把關，才能讓餐廳、學校、院舍和公司飯堂安心使用。

進和集團會繼續投放資源在種植基地、加工場及冷鏈系統上，致力為香港提供更穩定、更安全的蔬菜供應。如果你想了解更多「從源頭到餐桌」的蔬菜供應方案，歡迎聯絡我們的團隊，我們樂意為你的餐飲或團膳業務提供度身訂造的建議。

資料來源: 進和集團

By cwv

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