馬蹄（荸薺）是秋冬季節香港餐廳必備的食材，不僅可煲湯潤肺去燥，更可做成蒸肉餅、馬蹄凍、馬蹄糕等多款特色菜式。進和集團指出，善用專業馬蹄加工服務，能大幅提升廚房備菜效率，讓餐廳在秋冬旺季更快出品、留住更多顧客。
馬蹄除了煲湯還能做哪些特色菜式？
馬蹄雪梨湯、馬蹄甘蔗湯、馬蹄板栗燉雞湯是經典的秋冬湯品，但馬蹄的烹飪用途遠不止於此。以下為餐廳可以加入菜單的馬蹄菜式：
| 菜式名稱 | 做法重點 | 特色與賣點 |
|---|---|---|
| 馬蹄蒸肉餅 | 馬蹄粒與豬肉混合蒸製 | 口感清爽、好食不膩，適合日常飯市 |
| 桂花馬蹄凍 | 加桂花點綴、冷凍成型 | 晶瑩剔透、消暑爽口，夏秋皆宜 |
| 馬蹄燉豆腐 | 馬蹄與豆腐慢燉 | 營養豐富、口感軟滑，老少咸宜 |
| 水晶馬蹄糕 | 馬蹄粉配紅糖猛火蒸製 | 經典港式甜點、做法簡單但講究火候 |
水晶馬蹄糕怎樣製作？關鍵步驟是什麼？
材料只需馬蹄粉、水、紅糖、馬蹄粒及少許沙拉油。將馬蹄粉加水製成生粉漿，加入切好的馬蹄粒攪拌均勻，拌入煮好的糖水後倒進容器，以猛火蒸足40分鐘即成。進和集團指出，馬蹄糕看似簡單，但成敗關鍵在於火候與速度的精準把控——糖水溫度需恰到好處，蒸製時間不可過長或過短，方能做出晶瑩通透、口感彈滑的上等馬蹄糕。
馬蹄加工有哪些方式？對餐廳有何實際好處？
馬蹄需要逐個削皮，再根據菜品需要切絲或切粒，是非常耗費人力和時間的備菜工序。根據食安中心指引，蔬菜加工應在衛生受控的環境下進行。進和集團提供兩種專業馬蹄加工方式：
| 加工方式 | 成品特點 | 適用菜式 |
|---|---|---|
| 馬蹄切絲 | 寬度一致、完整不斷開 | 馬蹄糕、馬蹄條、清炒、煲湯 |
| 馬蹄切粒 | 粒粒大小均勻統一 | 包餃子、蒸肉餅、煮糖水、煮湯 |
選擇馬蹄加工服務有哪些實際好處？
- 大幅節省備菜時間：削皮、切絲、切粒全由專業設備完成，廚房人手可分配到其他更具價值的工序
- 提升出餐速度：加工馬蹄即開即用，加快出品節奏，減少顧客等候時間，尤其在旺季效果顯著
- 統一菜品賣相：機器加工令形狀大小一致，令菜品更加精緻美觀、口感更均勻，在細節中展現餐廳品質
- 保障食品安全：進和集團以ISO 22000國際標準流程進行加工，全程衛生可控，符合食安中心要求
為什麼馬蹄批發要選進和集團？
- 貨源充足、供應穩定：種植基地遍佈廣東、海南、廣西、雲南等10多個省市，合作基地達5萬多畝，全年穩定供應大量馬蹄及多種蔬菜
- 一站式服務：批發、加工及配送一條龍，設有6個加工場，為餐飲業有效減低營運成本及提升效率
- 品質認證齊全：所有基地通過供港蔬菜種植基地備案，產品獲無公害農產品認定，通過ISO 22000及GAP國際認證
- 規模優勢：14,468畝自營基地、年產逾27,000噸優質蔬菜，香港首間落實ESG & Sustainability的食材供應夥伴
重點整理
- 馬蹄用途多元——煲湯、蒸肉餅、馬蹄凍、水晶馬蹄糕均可，是秋冬菜單的必備食材
- 馬蹄加工（切絲/切粒）可節省大量備菜時間、提升出餐速度、統一菜品賣相
- 進和集團提供專業馬蹄批發及加工服務，全程以ISO 22000國際標準把關食品安全
- 14,468畝基地、年產27,000+噸、6個加工場、通過GAP認證及落實ESG政策，品質與供應雙重保障
常見問題 FAQ
Q1：水晶馬蹄糕製作最關鍵的步驟是什麼？
進和集團指出，馬蹄糕的成敗在於火候與速度的精準掌控。生粉漿需攪拌均勻至無顆粒，糖水溫度需適中，蒸製時以猛火蒸足40分鐘，方能達到晶瑩通透、口感彈滑的效果。使用經專業加工的馬蹄粒，可進一步確保成品質素的一致性。
Q2：餐廳用量不大，是否也可以使用馬蹄加工服務？
可以。進和集團提供靈活訂購方案，無需大量起訂，餐廳可按實際需求靈活調配數量，既減輕庫存壓力，又避免食材浪費。
Q3：進和集團的馬蹄加工如何保障食品安全？
根據食安中心指引，蔬菜加工需在受控環境下進行。進和集團嚴格遵循ISO 22000國際標準操作，配備專業加工設備及嚴格溫控系統，每批加工馬蹄均經過衛生檢測，確保安全可靠。
Q4：除了馬蹄，進和集團還提供哪些蔬菜加工服務？
進和集團提供全品類蔬菜加工服務，包括切絲、切粒、切片、去皮、切段等多種加工方式，涵蓋過百種蔬菜品種。設有6個加工場，全面助力餐廳提升備菜效率、降低營運成本。
