Location

長沙灣欽州街西36號長沙灣副食品批發市場行政大樓一樓T307室
聯絡我們
地址:長沙灣欽州街西36號長沙灣副食品批發市場行政大樓一樓T307室

進和集團標誌

進和集團提供全年365日、每日24小時的全天候蔬菜批發及加工服務

新鮮蔬菜供應
進和集團蔬菜批發服務
產地直送新鮮蔬菜

聯絡我們

Follow us

新聞稿

Agriculture
用菜偏好

香港餐廳用菜偏好全解析 2026|4 大店型必備蔬菜 + 採購避坑指南

作者: 網頁小編Mavis    發佈日期:2026 年 5 月21日

香港不同餐廳用菜差異有幾大?2026 行業數據

同超過340間香港餐廳老闆深度交流後,最核心發現:不同類型餐廳用菜偏好差異極大,選錯直接拉低近3成出餐效率,食材損耗亦會增加。

用菜偏好

2026 年香港餐飲聯盟食材調查 + 香港蔬菜統營處數據顯示:

茶餐廳:超過8成必配菜心,是絕對主力菜

西餐廳:沙律菜佔蔬菜採購近6成,每日必須新鮮到貨

中菜酒樓:芥蘭 / 菜心 / 白菜需求量極大,旺季不斷貨

日式餐廳:部份品種如白粟米必需達生食級標準,而且要求農殘檢測合格

作為ISO22000及HACCP 蔬菜批發供應商,進和集團香港有限公司成立於2006年,憑藉廣東多個自家及專屬合作蔬菜基地 ,每日為全港餐廳穩供蔬菜。。

1. 茶餐廳|菜心 = 百搭之王,耐放快出餐

茶餐廳核心訴求:高翻台、快出餐、低成本、低損耗

必備 TOP3:菜心(使用率 85%)、白菜、生菜

優勢:菜心白灼或配牛腩皆可,大火快炒不變黃,室溫放 2 小時仍脆嫩

避坑:勿選過嫩菜心,易軟爛

2. 西餐廳|沙律菜 = 賣相命脈,當日新鮮零容忍

西餐廳核心訴求:高顏值、脆嫩口感、生食安全、高打卡率

必備 TOP3:西生菜、紅葉生菜、火箭菜

優勢:色澤鮮艷、脆嫩多汁,搭配小番茄 / 紫甘藍,菜式曝光率提升 40%

避坑:隔夜沙律菜絕對不用;全程 4°C 冷鏈配送最理想,可杜絕變軟及變壞

3. 中菜酒樓|鐵三角穩供,大火爆炒夠夠鑊氣

必備 TOP3:芥蘭、菜心、白菜(超過7成客戶都會落單)

優勢:大火爆炒後翠綠不變黃,口感爽脆,宴會 / 點心百搭

避坑:品質容易參不穩定;優先固定可靠的供應商

4. 日式餐廳|清甜無殘留,生食級標準

必備 TOP3:蘿蔔、白粟米、豆苗

優勢:蘿蔔解膩、白粟米清甜、豆苗嫩口,刺身 / 煮物 / 擺盤皆合適

避坑:堅決杜絕無溯源貨;必須符合香港食安標準,生食零風險

餐廳用菜 3 大常見痛點

大部份餐飲業老闆都會遇到以下問題:

耗人力:每日用超過3小時選菜/驗貨/加工,增加人工成本

缺貨漲價:旺季 / 颱風季斷貨,沒有提供臨時補貨

品質不穩:時好時壞,出菜不一致,損耗高

進和集團香港有限公司從事蔬菜批發, 加工及配送30年(國內10年+香港20年),為香港餐飲業提供一站式食材供應服務,今日落單,翌日送到,而且我們自家配備冷運車隊,更有多項國際級食品安全認證,深受客戶信任。

常見問題(FAQ)

Q1:茶餐廳如何控制蔬菜損耗?

A1:優先選菜心、白菜等耐放品種;用農場直送貨,減少中間環節損傷;到貨後 0-4°C 冷藏,分類存放,損耗率可穩控在 8% 以內。

Q2:西餐廳沙律菜有無替代方案?

A2:可替換火箭菜、羅馬生菜,成本更低、耐放性更強;進和集團更可提供沙律菜苗,與一般沙律菜比較會更幼嫩。

Q3:旺季如何保證蔬菜穩供不漲價?

A3:進和集團在國內有多個自家/合作農場,每日可穩定供貨來港,而且颱風季 / 節日不漲價、不斷貨,穩供率超過98.5%。

歡迎新客戶試貨,請whatsapp 6016 2846與客戶服務主任安排細節。

目錄