新聞稿

做咗多年香港蔬菜供應，我哋同全港幾百間餐廳老闆長期交流，發現大部分餐飲店舖已轉用淨菜加工。參考香港餐飲聯業協會及政府統計處數據，傳統開支佔整體食材成本接近三成。首先就係人工負擔沉重，需要固定聘請員工專門揀菜、清洗、削皮、分切，遇上節日同旺季訂單暴漲，仲要臨時加聘兼職，額外開支無端增加。其次係食材浪費問題，原棵蔬菜連菜頭、老葉同瑕疵部位一併入貨，廚房處理後大量下欄直接變廚餘，市面自備用料整體損耗大多維持 21% 左右。再者廚師刀工參差，同一款菜式嘅蔬菜切塊粗細不一，烹調受熱時間有差異，直接影響出品賣相同穩定性。最後大批原菜擺放佔用大量雪櫃空間，難以精準控溫，存放不當容易發霉變壞，進一步拉高食材耗損。