春季是蔬菜品種最豐富的季節，蘆筍、菠菜、小白菜、豌豆及胡蘿蔔等當造蔬菜口感鮮嫩、營養價值最高。進和集團指出，餐廳按季採購春季蔬菜，不但能提升菜品風味，更可降低食材成本——當造蔬菜產量充足，批發價格通常較非時令品種更具優勢。
春季有哪些必備的時令蔬菜？
蘆筍——排毒護腸的春日首選
蘆筍口感脆嫩、味道清新，富含維生素K、葉酸及膳食纖維，有助促進排毒及改善腸道健康。根據食安中心資料，蘆筍特別適合孕婦及需要高纖飲食的人群。常見做法包括蘆筍炒蛋、蒜香蘆筍及白灼蘆筍。
菠菜——補鐵增免疫的綠色蔬菜
菠菜富含鐵質、維生素A及C、抗氧化物質，能增強免疫系統及維持骨骼健康，特別適合貧血者及老年人。可拌作沙律生食、清炒或煮湯。
小白菜——清甜易消化的百搭菜
小白菜含大量維生素C、維生素K及膳食纖維，對增強免疫力及促進消化效果顯著，適合消化不良或骨骼較弱人群，可清炒或煮湯。
豌豆——高蛋白護心蔬菜
豌豆脆甜可口，含高蛋白質及膳食纖維，有助維持心血管健康。特別適合素食者、運動員及腸胃較弱人群，可炒、拌或做沙律配料。
胡蘿蔔——護眼護膚的營養根菜
胡蘿蔔富含維生素A及β-胡蘿蔔素，對視力及皮膚健康極為有益。可生食、炒菜、做湯或蒸糕，春天多食有助增強抵抗力。
五大春季蔬菜營養與烹調速查表
| 蔬菜 | 口感特點 | 主要營養素 | 適合人群 | 推薦烹調 |
|---|---|---|---|---|
| 蘆筍 | 脆嫩微苦 | 維生素K、葉酸、纖維 | 孕婦、排毒需求者 | 炒蛋、蒜香、白灼 |
| 菠菜 | 柔軟微苦 | 鐵質、維生素A/C | 貧血者、老年人 | 沙律、清炒、煮湯 |
| 小白菜 | 清甜脆嫩 | 維生素C/K、纖維 | 消化不良者 | 清炒、煮湯 |
| 豌豆 | 脆甜可口 | 蛋白質、膳食纖維 | 素食者、運動員 | 炒、拌、沙律 |
| 胡蘿蔔 | 脆甜多汁 | 維生素A、β-胡蘿蔔素 | 護眼護膚需求者 | 生食、炒、蒸糕 |
春季蔬菜的最佳烹調方式有哪些？
- 清炒：蘆筍、菠菜、小白菜加蒜末橄欖油快炒，鎖住營養
- 燉煮湯品：胡蘿蔔、豌豆配肉類燉煮，釋放甜味與營養
- 涼拌沙律：蘆筍、胡蘿蔔切絲配橄欖油檸檬汁，清爽開胃
春季蔬菜如何挑選與存放？
進和集團指出，選擇色澤鮮亮、無斑點的蔬菜最為重要。購買後應避免長時間暴露於高溫環境，放入冰箱透氣容器保存，避免水分過多導致腐爛。集團全程0-4°C冷鏈配送，確保蔬菜由農場到餐廳保持最佳狀態。
重點摘要
- 春季五大當造蔬菜：蘆筍、菠菜、小白菜、豌豆、胡蘿蔔
- 當造蔬菜營養最豐富、口感最鮮嫩、批發價格最具優勢
- 清炒、燉煮、涼拌三種烹調法可最大保留春菜營養
- 進和集團基地達14,468畝，年產逾27,000噸，全年穩定供應
- 全程0-4°C冷鏈配送，ISO 22000及GAP認證保障食安
春季蔬菜批發常見問題（FAQ）
春季蔬菜幾時供應最充足？
進和集團指出，香港春季（3月至5月）是葉菜類蔬菜的黃金收成期，蘆筍、菠菜、小白菜等產量最高。集團基地遍佈南北產區，可提早或延長春菜供應期。
餐廳大量採購春季蔬菜有優惠嗎？
進和集團提供靈活批發方案，大宗採購享有價格優勢。集團產銷合作基地逾5萬畝，覆蓋海南、廣東、雲南等10多個省市，規模化採購有效控制成本。
春季蔬菜點樣保存先最耐放？
根據食安中心建議，葉菜類應存放於0-4°C冰箱，以透氣袋或容器盛載，避免水分積聚。進和集團全程冷鏈配送，蔬菜到達時已處於最佳保鮮狀態。
進和集團提供蔬菜加工服務嗎？
進和集團擁有6個加工場，提供粗加工及深加工服務，包括切絲、切片、去皮等。所有加工場通過ISO 22000認證，為餐廳廚房節省大量人手及時間。
