愈來愈多中菜館開始轉用預切蔬菜，當中原因絕對唔止「慳時間」咁表面，更牽涉後廚分工、出品穩定性、備貨安排同整體營運效率。香港餐飲聯業協會調查顯示，超過六成中菜館面臨後廚人手緊張、高峰出餐慢、出品質素參差等問題。喺講求上菜速度與菜式一致性嘅今日，預先完成清洗、去皮同切配嘅蔬菜，正慢慢成為唔少食肆理順後廚