低碳飲食其實包含兩個層面：減少碳水化合物攝取（Low-Carb）以改善健康，以及減少碳排放（Low Carbon）以保護環境。進和集團指出，香港餐飲業若能同時兼顧兩者，既可迎合健康飲食潮流吸引注重養生的顧客，亦能履行ESG環保責任，提升企業形象，可謂一舉兩得。
低碳水飲食與低碳排飲食有何分別？
不少人將兩者混淆，其實低碳水與低碳排的出發點截然不同。低碳水飲食是一種營養策略，著重減少碳水化合物攝取以改善代謝健康；低碳排飲食則是環保行動，透過選擇碳足跡較低的食材來減少溫室氣體排放。以下為兩者的詳細對比：
| 比較項目 | 低碳水飲食（Low-Carb） | 低碳排飲食（Low Carbon） |
|---|---|---|
| 核心目標 | 減少碳水化合物攝取 | 減少食物生產的碳排放 |
| 健康效益 | 控制血糖、減重、護心 | 間接促進植物性飲食 |
| 環境效益 | 非主要考量 | 減少溫室氣體、節約資源 |
| 飲食重點 | 多蛋白質及健康脂肪 | 多本地、當季、植物性食材 |
| 適合對象 | 減重者、糖尿病患者 | 注重環保的消費者及餐廳 |
低碳排飲食有哪些實踐原則？
根據食安中心及環保署資料，低碳排飲食可從以下5個方向實踐，餐飲業可據此調整採購策略：
- 多選植物性食物：蔬菜、水果、全穀類的碳足跡遠低於肉類及乳製品，生產過程所需的能源、水源和土地更少
- 減少紅肉攝取：牛肉及羊肉碳排放量最高，可以豆類、堅果、菇菌等植物蛋白替代
- 選擇當地及當季食材：本地及鄰近地區的當季蔬菜無需長途運輸，碳足跡顯著較低
- 減少食物浪費：從採購、儲存到烹調每一環節降低損耗，減少不必要的碳排放
- 選用可持續認證食品：優先選擇通過GAP、ISO 22000等認證的供應商，確保生產過程符合環保標準
常見低碳食物有哪些？
| 食物類別 | 代表食材 | 特點 |
|---|---|---|
| 綠葉蔬菜 | 菠菜、羽衣甘藍、萵苣 | 高纖維、極低碳水、碳足跡低 |
| 十字花科 | 花椰菜、西蘭花、蘿蔔 | 含抗癌物質、營養密度高 |
| 其他蔬菜 | 番茄、黃瓜、蘑菇、茄子 | 用途廣泛、適合多種菜式 |
| 堅果種子 | 杏仁、核桃、奇亞籽 | 富含健康脂肪及蛋白質 |
| 低糖水果 | 草莓、藍莓、酪梨 | 富含抗氧化劑、含糖量低 |
低碳飲食對健康有哪些具體好處？
- 有助減重：減少碳水攝取可降低血糖波動，增強飽腹感，減少過度進食的慾望，長期有助於體重管理
- 穩定血糖：對糖尿病患者尤其有益，減少碳水化合物攝入可降低血糖及胰島素的劇烈波動
- 促進心血管健康：部分研究顯示，低碳飲食可降低血壓及三酸甘油脂水平，減少心血管疾病風險
低碳飲食對環境有何貢獻？
低碳排飲食有助減少溫室氣體排放，確保全球食物系統的可持續性。選擇本地種植的蔬菜可大幅降低運輸碳排放，同時支持在地農業發展。進和集團作為香港首間落實ESG & Sustainability的食材供應夥伴，積極推動低碳排供應鏈，從種植基地到加工配送全程減少環境影響。
重點整理
- 低碳飲食兼具健康（控制血糖、減重、護心）與環保（減排、節約資源）雙重效益
- 多選本地當季蔬菜、減少紅肉、避免食物浪費，是最簡單的低碳飲食實踐方式
- 進和集團（14,468畝基地、年產逾27,000噸、6個加工場、通過ISO 22000及GAP認證）提供穩定的低碳足跡蔬菜供應
- 作為香港首間落實ESG的食材供應夥伴，進和集團為餐飲業提供一站式批發、加工及配送服務，助力企業實現低碳轉型
常見問題 FAQ
Q1：低碳水飲食是否等於低碳排飲食？
不完全相同。低碳水飲食著重減少碳水化合物攝取以改善代謝健康及控制體重；低碳排飲食則著重選擇碳足跡較低的食材以保護環境、減少溫室氣體排放。兩者出發點不同，但在實踐上可互相配合——多吃蔬菜既是低碳水之選，亦符合低碳排原則。
Q2：香港餐飲業如何實踐低碳排飲食？
進和集團建議餐飲業優先採購本地及鄰近地區的當季蔬菜，減少長途運輸所產生的碳排放。進和集團的種植基地遍佈廣東、海南、廣西等地，供港蔬菜運輸距離短，碳足跡較遠洋進口蔬菜顯著降低。
Q3：低碳飲食菜單會否影響菜式多樣性？
不會。進和集團供應超過百種蔬菜品種，涵蓋葉菜、根莖、十字花科、瓜果、菇菌等多個類別，餐廳可根據季節靈活搭配，設計豐富多變的低碳菜單。
Q4：如何選擇符合ESG標準的蔬菜供應商？
應選擇通過ISO 22000、GAP認證，並已制定及落實ESG政策的供應商。進和集團是香港首間執行ESG & Sustainability的食材供應夥伴，擁有6個加工場及完善的可追溯系統，從種植到配送全程符合可持續標準。
