尋找香港蔬菜供應商時，餐飲業者關心的不只是每日有沒有蔬菜可供選擇，也會留意供應商是否了解酒店、餐廳、食堂及零售客戶的日常需要。香港餐飲聯業協會調查顯示，超過五成餐飲經營者認為，供應商的服務配合度，直接影響後廚營運效率同整體成本控制。食材成本固然是餐飲經營的一部分，但選擇蔬菜供應商時，只比較菜價未必足