對香港西餐廳同 Cafe 而言，沙律菜唔只係配菜，更加直接影響菜式賣相、口感同出餐節奏。無論係輕食沙律、開胃前菜、漢堡夾菜定裝飾擺盤，沙律菜嘅色澤、爽脆度同新鮮度，都會直接影響食客第一印象。香港餐飲聯業協會調查指出，不少西餐同 Cafe 經營者最頭痛嘅食材問題，正係沙律菜貨源不穩，季節轉變時容易出現