在我們印象中，冬季是萬物凋零的季節，大家也下意識覺得冬季不會有什麼蔬菜可以吃，但其實冬季正是蔬菜收穫的好時節，有很多蔬菜都在此時生長。萬物皆有時，冬季的時令蔬菜正好能夠為我們補充身體在冬天所需要的物質。身為餐飲店，一定要了解冬季有什麼蔬菜，冬季的各種蔬菜各自適合哪類人吃，以及冬季要如何靠蔬菜做出養生的菜品。
冬季收成的蔬菜有哪些？
順時而食，我們應該順著自然規律，大自然生長什麼果蔬，我們就吃什麼。應季的冬季蔬菜，不僅對身體健康有益，價格也正常，不會像其他反季蔬菜一樣貴，是餐飲店的最佳選擇。
冬季收成的蔬菜屬於冷季型蔬菜，以速生和跨年生蔬菜為主，主要為十字花科、傘形科、百合科類蔬菜，常見的有以下幾種：
1.白菜
白菜是冬季最常見的蔬菜之一，其營養價值很高，富含維生素C、E和胡蘿蔔素，含水量更是高達95%。且白菜中的擴物質和膳食纖維對我們的骨骼健康、血液循環很有好處，還能促進腸道蠕動，促進消化。值得一提的是，白菜特別耐寒，還很耐寒，它可耐零下3℃到零下4℃的低溫，很便於儲存，食肆店可以不用擔心菜品的損耗太多。
2.蘿蔔
蘿蔔的耐寒性同樣也很高，與白菜不相上下，適合在秋冬兩季種植。一直以來都流傳著「冬吃蘿蔔賽人參」的說法，在冬季吃蘿蔔，對身體有很大的好處。蘿蔔屬於十字花科蔬菜，這類蔬菜的活性成分對抗癌很有幫助，且蘿蔔當中含有大量的維生素，綜合而言具有清熱解毒、健胃消食的功效，也適合推薦給減脂人士吃。
3.芥菜
冬季蔬菜不止有白菜和蘿蔔，還有其他的綠色蔬菜，比如芥菜。它的維生素含量也很多，有維生素A、B、C、D，還有抗壞血栓等微量元素，價格便宜，營養價值也很高。
4.油麥菜
油麥菜同樣有較強的抗寒能力，即使在霜凍氣候下也不易損壞，非常適合在秋冬季種植，是很好的一種冬季蔬菜。油麥菜的食用方法有很多，可以生吃、涼拌或是清炒，放到鍋裡燙煮也是可以的，各大餐飲店可以多存一些。
5.菠菜
菠菜也是冬季裡難得的綠葉菜，它可以在零下10℃安全越冬。它富含維生素C、維生素K和葉酸等營養成分，對身體健康非常有益。而且在冬季，菠菜的葉片會更加嫩綠，不僅口感上會更好，營養價值也會更高。
冬季不同體質該怎麼吃蔬菜？
餐飲店不但要將菜品做得好吃，還要會為食客推薦餐食，那在冬天這個寒冷的時節，應該怎麼去為客人推薦餐食呢？
寒性體質
對於體質虛弱，冬季容易手腳發冷的人群來說，應該多吃點暖身的冬季蔬菜，通過食物來為暖身，驅寒。在冬季，這些蔬菜可以多吃：
①胡蘿蔔：在冬季，人們的抵抗力都會有所下降，而胡蘿蔔中含有大量的維生素A，這種維生素對於增強免疫力和保護呼吸道都有重要作用。冬季常吃蘿蔔羅可以激活內臟功能，讓血液更好地運行，從而為我們暖身滋養；
②韭菜：韭菜偏熱性，適合春冬兩季吃，它可以溫陽散寒，增強體力和促進血液循環，從而幫助改善冬季手腳寒涼的狀況，
除了上述兩種，還可以推薦顧客吃些帶有核桃、海帶、羊肉、糯米、黑芝麻等的菜，這些可以幫助他們增強氣血、補充能量。
偏熱體質
針對體質偏熱的人群，可建議他們多吃些性寒的冬季蔬菜，如：
①白菜：白菜屬寒性食物，具有較好的清熱解毒作用。對於體質偏熱的人群，可以適當食用一些白菜來幫助散去體內熱氣，減輕口乾、喉嚨痛等症狀。需要注意的是，寒性體質
②西洋菜：西洋菜性寒，具有清燥潤肺、化痰止咳的功效，適合熱咳的人食用。西洋菜的做法有很多清炒、煲湯等都很不錯，有的餐廳還會將西洋菜做成沙拉、蔬菜醬。
另外，生菜、菠菜、白蘿蔔等也都屬於寒性蔬菜，可適當地推薦給有需要的客人。
除了上述兩種情況，像芥藍、高麗菜、馬鈴薯、番薯等都是性質較平和的蔬菜，不管是寒性還是偏熱體質都適合吃。食肆可以放心為客人推薦。
哪些是冬季養生必吃的蔬菜？
有的食客比較注重養生，各大食肆在這方面也得多注意，可多備一些養生必吃的冬季蔬菜或是菜品。冬季應該多選擇一些符合節氣的蔬菜，以幫助增強體質和禦寒。
冬季養生必吃的蔬菜有：
①山藥:山藥澱粉含量高，且蛋白質等營養素多，有健脾養胃的作用。適合煲山藥粥或是燉湯；
②蓮藕：蓮藕有清熱潤肺的作用，適合冬季氣候乾燥的時候食用；
③紅薯:紅薯具有益氣、健脾胃的功效，含有的膳食纖維對於預防便秘、降低膽固醇都有很好的作用。
另外，還有白蘿蔔、白菜、菠菜、土豆、冬瓜、香菇等冬季蔬菜，都是冬天養生必吃的，各餐廳可針對這些食物多做一些相關的養生菜品，以滿足顧客的需求。
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